Советы покупателям

Какая заморозка полезнее?

Какая заморозка полезнее?Качество продукции напрямую зависит от технологии производства, которое было использовано на предприятии. На сегодняшний день используются два вида замораживаний: традиционное и шоковое.

Традиционный способ замораживания

Он проводится в три этапа. Для начал продукт проходит предварительное охлаждение при температуре 0 градусов. Затем следует второй этап, при котором имеющаяся жидкость становится более твердой, и при этом поддерживается температура -5°С. На третьей стадии замораживания продукт подвергается подмораживанию, и при этом поддерживается температура -18°С. Общее время замораживания продукта составляет 2,5 часа (минимум).

Шоковый способ замораживания

Согласно многочисленным исследованиям качество продукта зависит от скорости замораживания, и поэтому чаще всего обращаются к шоковой заморозке, время которой 20-35 минут. Проводится она в камере при температуре -30°С…-35°С, и в результате интенсивного обдува продукт быстрее переходит их мягкой или жидкой формы в твердую. Ну а так как кристаллы льда имеют меньший размер, то клетки продукта остаются практически не поврежденными, не видоизменяются.

Что выбрать

С точки зрения бактериологии лучше всего обращаться именно к шоковой заморозке, так как при медленной заморозке продукт буквально насыщен многочисленными следами жизнедеятельности разнообразных бактерий. Если же продукт проходит шоковую заморозку, то в нем многие бактерии даже не успевают перейти в стадию развития. Специалисты «Гурман» понимают это, и используют в работе только самые современные способы безопасной заморозки.
К тому же шоковый способ замораживания характеризуется меньшими потерями общей массы. Если обычная заморозка способствует сокращению массы продукта на 8-10%, то при шоковой этот показатель составляет всего лишь 0,08%. Ну а так как продукт практически не усыхает, то все его вкусовые качества остаются на прежнем уровне.
Дополнительным преимуществом шоковой заморозки является и то, что срок их хранения увеличен, по сравнению с продуктами, прошедшими обычную заморозку.

Об авторе admin

Автор не предоставил информацию о себе.

Обсуждение закрыто.

Обсуждение закрыто. Вы не сможете добавить комментарий к этой публикации.